[Rezepte]: glutenfreie Erdbeerknödel


Der Sommer ist endlich angekommen, und mit ihm auch die heiß ersehnte Erdbeerzeit. Neben der obligatorischen Erdbeermarmelade, Erdbeerkuchen, Erdbeermilch, Erdbeercreme, etc. habe ich vor Kurzem glutenfreie Erdbeerknödel aus Topfenteig zubereitet. Diese haben uns so gut geschmeckt, dass ich euch das Rezept dazu nicht vorenthalten kann.


Besonders toll an dem Rezept finde ich, dass man für die glutenfreien Erdbeerknödel nicht unzählige Zutaten benötigt. Topfen, Eier, Babybrei und Maisstärke haben wir standardmäßig immer Zuhause (okay, den Babybrei temporär begrenzt ;-) ), sodass man die glutenfreien Fruchtknödel auch spontan und zu jeder Zeit auch mit anderem Obst zubereiten kann. Und nebenbei sind sie auch noch gesund und vor allem für Kinder, mit selbstgemachter Erdbeersauce, als Hauptgericht oder Nachspeise ein totaler Renner!


Zuckerfrei und ohne Salz zubereitet eignen sich die glutenfreien Erdbeerknödel übrigens prima für kleine Gourmets. Ich habe für die babyfreundliche Variante einen Teil des Topfenteiges ohne Zucker und Salz zubereitet, um für unsere kleine Naschkatze Baby-Erdbeerknödel zu machen (Bei der Baby-Variante ggf. die Semmelbrösel weglassen). Für unseren Sonnenschein bzw. uns Erwachsene den restlichen Topfenteig wie im Rezept angegeben zubereitet. So kommt jeder in der Familie auf seine Kosten, ohne sich großartige Umstände machen zu müssen. Und jeder isst (fast) das Gleiche ;-) Für mich folglich das perfekte Baby-Mama-Food!




glutenfreie Erdbeerknödel


für ca. 8-10 Knödel


8 - 10 große Erdbeeren

50 g Reisflocken zartschmelzend (Babybrei glutenfrei!)
50 g Maisstärke
250 g Topfen
1 Ei
(1 EL Vanillezucker)
1 Prise Salz

1 EL Butter
2 EL glutenfreie Semmelbrösel

Staubzucker


Für die glutenfreien Erdbeerknödel aus Reisflocken, Maisstärke, Topfen, Ei, Vanillezucker und Salz einen glutenfreien Teig herstellen, und diesen für 30 Minuten quellen lassen.


Danach auf einer mit glutenfreiem Mehl bzw. Maisstärke bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 8 bzw 10 (je nach Größe der Erdbeeren) Stücke teilen, und jeweils mit bemehlten Händen zu Fladen formen. In die Mitte jeweils eine Erdbeere setzen und mit dem Teig ummanteln, indem man die Erdbeerknödel mit den Händen vorsichtig rollt. Anschließend die glutenfreien Erdbeerknödel in Maisstärke wälzen.




Im Dampfgarer die glutenfreien Erdbeerknödel ca. 20 Minuten garen (oder in kochendem Salzwasser 10 - 15 Minuten ziehen lassen).
Zwischenzeitlich in einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, und die glutenfreien Semmelbrösel darin leicht anrösten lassen. Die fertig gegarten glutenfreien Erdbeerknödel in den glutenfreien Semmelbrösel wälzen, und mit Staubzucker bestäuben.


TIPP: 
Dazu schmeckt selbstgemachte Erdbeersauce. Einfach ein paar Erdbeeren pürieren ;-)
Ihr  könnt außerdem auch gerne mehr glutenfreie Erdbeerknödel zubereiten, und diese nach dem garen einfrieren. So habt ihr ein schnelles Essen, wenn mal keine Zeit zum Kochen ist ;-)



[Rezepte]: glutenfreie Spinatknödel


Um unseren Nachwuchs an Gründonnerstag nicht den "geliebten" Spinat auftischen zu müssen, habe ich heuer glutenfreie Mini-Spinatknödel gemacht. So ein kleiner grüner glutenfreier Knödel ist auch optisch für Kinder viel ansprechender.
Die glutenfreien Spinatknödel sind ohne grpßen Zeitaufwand schnell zubereitet, und lassen sich auch gut einfrieren, um bei absoluten Zeitmangel ein gesundes Kindergericht auftischen zu können. Auch lässt sich mit dem Rezept altes glutenfreies Brot verwerten - man muss also hartes Brot nicht immer gleich wegschmeißen. Ich mache daraus immer mein glutenfreies Knödelbrot bzw. glutenfreie Semmelbrösel.


Wenn ihr die glutenfreien Spinatknödel ohne Gewürze zubereitet, dann könnt ihr sie auch euren Baby-Gourmets anbieten. Die kleinen  Bällchen lassen sich nämlich prima in der Hand halten und essen ;-)
Unser Nachwuchs hat sich übrigens zu den glutenfreien Spinatknödeln Sauerkraut gewünscht und meinte dann beim Essen: "Mama, das schaut aus wie ein Osternest!" Stimmt! Da kann ich nur zustimmen - passender könnte es zu Ostern nicht sein ;-)




glutenfreie Spinatknödel


für 4 Hungrige

400 g Spinat (frisch oder TK)
200 g glutenfreie Semmelwürfel oder altes glutenfreies Brot
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 ml warme Milch
2 Eier
2 EL glutenfreie Semmelbrösel
1 handvoll geriebenen Emmentaler
Salz, Muskat (bei Baby weglassen)


Für die glutenfreien Spinatknödel den frischen Spinat waschen und in Streifen schneiden (TK-Spinat auftauen lassen). Zwiebel und Knoblauch würfeln, und zusammen mit dem Spinat, der warmen Milch, den glutenfreien Semmelwürfel und den Eier vermengen. Anschließend mit dem Pürierstab pürieren. Glutenfreie Semmelbrösel, Emmentaler und Gewürze untermengen, und mit nassen Händen glutenfreie Spinatknödel formen. Im Dampfgarofen 20 Minuten dämpfen (alternativ im Topf im "Kartoffeleinsatz").
Zu den glutenfreien Spinatknödeln passt Sauerkraut, Käsesauce oder als Beilage in der Suppenbrühe etc.


[Rezepte]: glutenfreies Osterlamm mit Eierlikör



Heute hat dieses unglaublich leckere glutenfreie Osterlamm mit Eierlikör unser Osterfrühstück bereichert. So ist es auch nicht verwunderlich, dass es schon weg ist.... Mein Mann hat sofort Nachschub geordert, und so habe ich, nachdem es ein sehr schnelles Rezept ist, gleich mit der doppelten Menge einen glutenfreien Eierlikör-Kuchen gebacken. 
Das glutenfreie Osterlamm schmeckt sehr saftig und der Eierlikör im Teig ist einfach himmlisch. Da es sich um einen einfachen glutenfreien Rührkuchen handelt, könnt ihr auch prima zusammen mit euren Kindern backen (der Alkoholgehalt geht mit dem Backen verloren ;-) ). 
Für Kurzentschlossene, die noch kein glutenfreies Osterlamm gebacken haben (bis morgen habt ihr Zeit ;-) ) oder Nachschub-Bäcker oder Eierlikörfans... ran an die Rührschüssel, ihr werden nicht enttäuscht und wie wir im Eierlikörhimmel schweben ;-)
Ich wünsche euch ein schönes Osterfest!


glutenfreies Osterlamm mit Eierlikör


für 1 Osterlamm

120 g glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)
1 TL Weinsteinbackpulver
50 g Zucker
1 TL gemahlene Vanille
1 Ei
80 g Margarine
100 ml Eierlikör


Für das glutenfreie Osterlamm mit Eierlikör die Eier mit dem Zucker, Vanille und Margarine schaumig rühren. Dann das mit Backpulver vermischte Mehl nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eierlikör unterheben und in eine gefettete und mit glutenfreien Semmelbrösel ausgestreute Lammform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft ca. 30 Minuten backen.