[Rezepte]: glutenfreie Schoko-Muffins mit Cashewkernen


Bei uns sind Muffins momentan voll der Renner. Sie sind einfach so schön handlich für kleine Kinderhände. Außerdem können die Kleinen schon fleißig mithelfen, weil es sich um einen sehr einfachen und klassischen glutenfreien Rührteig handelt. Zum glutenfreien Grundteig können je nach Belieben Schokolade, Nüsse, Früchte, Müsli etc. dazu gegeben werden. So bleibt das Muffin-Backen für die ganze Familie spannend und abwechslungsreich. Und während die Muffins im Ofen 20 Minuten lang backen, ist auch schon der Abwasch erledigt, und die Küche aufgeräumt. 


Auch für den Überraschungsbesucher, Kindergeburtstage oder "Back-Faule" eignen sich diese Blitz-Muffins. Wir sind der Meinung, dass man mit diesem gelingsicheren glutenfreien Muffin-Rezept jedem eine kleine Gaumenfreude bereiten kann. Wer weiß.... vielleicht merken sich die Kleinen dieses "kinderleichte" Rezept, und überraschen Mama und Papa eines Sonntag Morgens mit frisch gebackenen Muffins zum Frühstück ;-)


glutenfreie Schoko-Muffins mit Cashewkernen

für ca. 12 glutenfreie Muffins

220 g helle glutenfreie Mehlmischung (z.b. Kuchenmehl von Hanneforth)
1/2 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1 Ei
70 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Buttermilch
75 ml Rapsöl
Schokoraspeln
Cashewkerne (gesalzen)


Für die glutenfreien Schoko-Muffins mit Cashewkernen das Ei mit dem Zucker, Vanillezucker, Buttermilch und Rapsöl schaumig schlagen. Die glutenfreie Mehlmischung mit dem Backpulver und Natron gut vermischen und über den glutenfreien Muffinteig sieben. Das glutenfreie Mehl mit Hilfe eines Teigschabers leicht unterheben, sodass alle Zutaten gerade so miteinander vermischt sind, Zum Schluss Schokoladenraspeln und Cashewkerne (gesalzen) unterheben. Den glutenfreien Kuchenteig in Muffinformen verteilen (Entweder Blech mit Papierförmchen auslegen, oder Muffinformen aus Silikon verwenden) und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/ Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 18 - 20 min backen.


Habt ihr auch schon mal solche leckeren Muffins aus der Not heraus gezaubert? Teilt doch mit mir eure Rezepte :-)

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